IM电竞前几年，由于老家汕头澄海区莲下镇南湾乡的林氏祖祠从新修理，我才懂得这座正在我幼期间就只剩下残垣断壁的祠堂，抗日奋斗工夫举动抗日军民的驻地，曾遭日本鬼子废弃。

　　本年正月初，本家族的三房祠堂“林氏辟祖祠”也正在实行修理，因帮他们做了少少相闭对子牌匾的事宜，春节后便应邀过去看看仪表耳目一新的“林氏辟祖祠”。

　　正好隔邻的海后村林氏宗祠的理事们也来访，学明兄便正在祠堂里摆起了四桌村落菜“祠堂桌”请客。菜式固然轻易，但浓浓的梓里味，叫醒了我的童年追念。

　　卤鹅肉是“祠堂桌”上管够的“硬菜”，吃完一盘再上一盘。本地人都邑养鹅，我表婆是养鹅好手，一只鹅能养到十多斤。

　　印象中，我六七岁的期间，就跟幼伙伴们沿途牧鹅了，几只器宇轩昂的大鹅大摇大摆地正在前面走，木炭比大鹅高不了多少的我手里拿着牧鹅棍，跟正在后面走。

　　苏南的“唝咕（音同贡固）鹅肉”曾被汕头市前副市长、诗人张华云写诗赞道：“名标唝咕出莲阳，敢与烤鸭论短长；下酒最宜头脚翅，帮餐尤喜咸烂香。”或者是说苏南一带的卤鹅，都是以“咸烂香”出名的，这种滋味当地白话中叫“咸芳”（音同攀）。

　　苏南，本地人叫“南洋”，雅化后写成“莲阳”，是现正在莲上镇、莲下镇一带的旧名称。莲阳地方不算大，名气却不幼，生产的名牌特产也不少，除了“唝咕鹅肉”，另有“苏南朥饼”“苏南朥糕”“苏南云片糕”“苏南麻薄”等饼食驰名远近。

　　“唝咕”原先的趣味是“几片面暗地里暗暗地计划着要干个什么事”，前代们为什么用这个方言词给卤鹅取名，现正在已弗成考据了。但“唝咕”这俩字实正在太生僻，“唝咕鹅肉”其后就简写作“苏南鹅肉”，卖到深圳、广州、北京、上海等地后，又造成“澄海卤鹅”了。

　　“祠堂桌”上另有南湾乡出名的卤猪头肉，原来即是带肉的猪头皮，当地人雅称为“猪首面”。

　　秘造的卤汁也是以“咸芳”为特性的，煮熟后挂起来晾干，吃时切成半肥半瘦带皮儿的片儿，口感爽脆，滋味咸香，木炭寻常连吃五六片都可是瘾，米饭倒成了猪头肉的“配菜”。

　　豆干架正在烧红的柴炭上烘焙，并不息用铁筷子为它翻身，直到豆香味与炭焙香味融为一体，香得让人流口水，木炭性急的拿起来用手撕开就往嘴里塞，真是口口香浓。

　　香腐素吃最能保留原汁原味，im电竞官方但将其与爆炒过的五花肉、香菇做成“煲”，再添几圈幼红辣椒，配酒下饭是最佳。

　　南湾乡盛产蔬菜，20世纪末的90年代到21世纪初，其蔬菜都远销深圳、广州等地，就近正在汕头、潮州各地农贸墟市也是热销。大菜（卷心大芥菜）是“今冬明春”的主打菜种，南湾的大菜个大肉厚，一个就有好几斤，是以也叫“大菜雷”。

　　“大菜雷”除了用来腌造出名的潮汕咸菜、贡菜（切片腌造）除表，还可能用来做菜肴。大菜羹是出名的潮汕田舍菜。用炒过的五花肉加香菇、虾米一炒，菜心嫩、菜叶软，并且略带点苦中有甘的滋味，很开胃。

　　旅舍里的大厨师们正在烹调要领上加以改观升级，加五花肉、火腿、虾米沿途蒸熟，食用时再用调羹离开，更能保留大菜原味。粤菜现正在也有一道源于此做法的叫作“煲淋大芥菜”。

　　乡愁，是童年牧鹅时追念硬盘里刻录下来的油菜花怒放的巷子；乡愁，木炭是牧鹅少年脱光身子正在内部“狗爬”的那条清亮亮的河溪；乡愁，是幼期间感触很宽很宽、现正在看起来很窄很窄的街巷门闾；乡愁，是爷爷奶奶、表公表婆栖身过的那座叫作“四点金”或“下山虎”的祖屋。

　　乡愁，让咱们记住了回家的途，那条村落兴盛的愿望之途。(更多消息资讯，请体贴羊城派

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